Цьогоріч Великдень в Україні відзначатимуть 2 травня. Одна з основних складових великоднього кошика – паска. Нині існує десятки її рецептів. Про деякі з них та про те, як освячуватимуть великодні кошики на Полтавщині, – у матеріалі Суспільного. Цьогоріч православні християни святкуватимуть Великдень у неділю, 2 травня. Як розповів архієпископ Полтавський і Кременчуцький Православної церкви України Федір, цьогоріч жителі області зможуть освятити великодній кошик у храмі. За його словами, настоятелів церков просили почати освячення кошиків у суботу, 1 травня, щоб уникнути скупчення людей на Великдень. Минулого ж року до храмів людей не пускали. Люди збиралися біля них. А паски у деяких пекарнях освячували на виробництві. Це робили для того, щоб люди не скупчувалися біля храмів. Цьогоріч освятити паски у пекарнях можуть, якщо будуть такі звернення, розповів архієпископ Полтавський і Кременчуцький ПЦУ Федір. Одна з основних складових великоднього кошика – паска. Класична паска Борошно − один кілограм Молоко − 500 мілілітрів Яйця − шість штук Сухі дріжджі − один пакетик (11-12 грамів) Вершкове масло − 200 грамів Цукор − 300 грамів Родзинки − 250-300 грамів Ванілін − один пакетик Цукрова пудра − 100 грамів Кондитерська посипка Спосіб приготування: Змішати сухі дріжджі з 500 грамами борошна і додати тепле молоко, замісивши опару. Накрити рушником і прибрати у тепле місце на пів години, доки опара не підніметься удвічі. Білки відокремити від жовтків. Останні розтерти з цукром. Їх треба збити до піни. В опару, що підійшла, додати жовтки з цукром, добре перемішати, ввести розм'якшене масло та замісити. Порціями ввести білки, вимішуючи тісто. Додати просіяне борошно та остаточно вимісити тісто, накрити ще раз рушником і прибрати у тепле місце на годину. Тісто має збільшитися приблизно у два рази. Після чого туди додати родзинки, ще раз усе добре перемішати та відставити на десять хвилин. Форми змастити олією, злегка присипати борошном. Заповнити тістом 1/3 форми та відставити ще на десять хвилин, щоб воно піднялося. Розігріти духовку до 100 градусів. Тісто необхідно трохи змастити яйцем зверху і поставити випікати. Тримати при такій температурі не більш десяти хвилин, потім збільшити температуру до 180 градусів і випікати паски до готовності (приблизно 45-50 хвилин). Для глазурі потрібно білки збити до піни, додати цукрову пудру та ще раз збити. Покривати нею слід готові гарячі паски. Наприкінці прикрасити кондитерською посипкою. Шоколадна паска Молоко − 500 мілілітрів Дріжджі – 50 грамів Цукор − одна склянка Ванільний цукор − пакетик Борошно – чотири склянки Яйця – дві штуки Какао – 100 грамів Олія – 50 грамів Кисломолочний сир – 100 грамів Родзинки – 100 грамів Шоколад – 100 грамів Спосіб приготування: Розчинити дріжджі у теплому молоці. Додати туди цукор, перемішати до розчинення. Потім всипати дві склянки борошна та замісити рідке тісто. Залишити опару на 30 хвилин у теплому місці. Потім додати кисломолочний сир, яйця, олію, розтоплений шоколад, какао та решту борошна і вимісити. Після чрнр покласти родзинки. Прикрити тісто серветкою та залишити у теплому місці на півтори години. Форми для паски змастити олією. Викладати тісто у форми, наповнюючи їх на 1/3. Залишити його підходити у них ще на 20 хвилин. Зверху змастити жовтком. Випікати у розігрітій до 200 градусів духовці. Розтопити шоколад та додати до нього молоко і цим змастити паски. Можна прикрасити горіхами чи кондитерською посипкою. Сирна паска Кисломолочний сир 9% – 350 грамів Сметана 20% – 150 грамів Яйця – 2 штуки Цукор – 100 грамів Ванільний цукор – один пакетик Родзинки – 100 грамів Цукати – 150 грамів Спосіб приготування: Жовтки відділити від білків. Змішати їх з маслом, цукром і сметаною. Збити до однорідної маси. Наприкінці додати ванільний цукор і перемішати. Сир перетерти через сито і з’єднати з яєчно-сметанною сумішшю. Вмішати у сирну масу родзинки та цукати. Форму для випічки вистелити марлею, складеною у кілька шарів, а далі викласти туди сирну масу. Вирівняти поверхню і накрити її залишками марлі. Поставити у холодильник мінімум на шість годин. Прикрасити паску можна цукатами та цукровою пудрою. Панетоне – італійська паска Апельсин – одна штука Родзинки – 100 грамів Коньяк – 50 грамів Молоко – 200 мілілітрів Борошно – 600 грамів Цукор − 250 грамів Вершкове масло − 150 грамів Сухі дріжджі – дві чайні ложки Яйце – три штуки Жовток – одна штука Спосіб приготування: З`єднати дріжджі, тепле молоко та ложку цукру. Змішати до однорідності. Додати до розчинених дріжджів кілька ложок борошна, перемішати та накрити харчовою плівкою. Залишити опару на годину в теплому місці. Промити родзинки, просушити їх та нарізати дрібними шматочками. Замочити родзинки у коньяку. Збити яйця, жовток, цукор та вершкове масло кімнатної температури до однорідної маси. Помити апельсин та зняти з нього цедру на дрібній тертці. Додати цедру до яєчної маси та перемішати. В опару влити яєчну масу, родзинки з коньяком та насипати борошно. Замішати тісто. Поставити його у тепле місце на дві-три години, накривши харчовою плівкою. Викласти тісто, приспати борошном та вимісити. Викласти у форми для випікання на 1/2 та залишити в теплі до підняття. Випікати панетоне в розігрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин. Паска «Крафін» Молоко – 110 мілілітрів Борошно – 350 грамів Цукор – 80 грамів Дріжджі – 20 грамів Сіль – чайна ложка Яйце – одна штука Жовток яєчний – дві штуки Масло вершкове – 160 грамів Мускатний горіх мелений – одна чайна ложка Родзинки − 200 грамів Подрібнені горіхи −100 грамів Ванільний цукор – один пакетик Спосіб приготування: Дріжджі та одну чайну ложку цукру розвести у теплому молоці і відправити у тепле місце до підняття. 40 грамів вершкового масла розтопити. Яйце, жовтки, цукор і ванільний цукор збити до піни. Борошно просіяти та зробити посередині заглиблення. Влити туди дріжджі з молоком, яєчну суміш, додати сіль та змішати. Потім покласти розтоплене вершкове масло й замісити тісто. Вимішувати потрібно не менше десяти хвилин, поки воно не перестане липнути. Поставити тісто у тепле місце на годину-півтори. Воно має збільшитися в об'ємі. Тепер його треба розділити на три частини, накрити харчовою плівкою і залишити на десять хвилин. Далі розкачувати у тонкий прямокутний пласт. Потім посипати мускатним горіхом, родзинками і мигдальними пелюстками. Закрутити у рулет, накрити харчовою плівкою і поставити у тепле місце приблизно на годину. Кожну частину розрізати уздовж, відступивши кілька сантиметрів від початку. Після чого спіраллю закрутити одну половинку розрізаного рулету, а потім і іншу, поклавши її зверху. Далі тісто покласти у форму для запікання, накрити харчовою плівкою та поставити у тепле місце на 20 хвилин. У розігрітій до 200 градусів духовці крафін необхідно випікати протягом десяти хвилин. Потім зменшити температуру до 180 градусів і накрити форми зверху фольгою на десять хвилин, потім її зняти і випікати ще 15 хвилин. Готові паски посипати цукровою пудрою.